最近，总有人问我甜品怎么做才不腻，又能有点嚼头，今天就聊聊这个奶香紫薯泥桃胶。这东西听着挺简单的，但要把口感和味道做对，里面还真有点讲究。
先说桃胶，这个是整个甜品的灵魂，也是最花时间的一步。你得提前泡，至少十二个小时，时间不够它发不开，里面硬邦邦的，吃着硌牙。别想着走捷径用热水，那会把胶质都破坏了。就用常温的凉水，把它放进去，然后就别管了。泡发好了以后，体积会变大很多，颜色也变得透明。这时候最麻烦的活儿来了，得清理。桃胶里面会夹着一些树皮之类的杂质，黑乎乎的小点点，必须用个小镊子或者牙签，一点一点给它挑出来。我刚入行的时候，就因为这个没挑干净被师傅说过好几次，这东西特别影响口感，所以别偷懒，耐心点。
处理完桃胶，就轮到紫薯了。紫薯这个东西，品质差别挺大的。你得挑那种颜色深、质地粉糯的。怎么做熟它呢？记住，一定要蒸，千万别用水煮。煮出来的紫薯水汽太重，稀汤寡水的，后面做出来的薯泥颜色和香味都会差一个档次，而且你怎么都调不到合适的浓稠度。把紫薯洗干净，切成块，上蒸锅蒸个二十分钟左右，用筷子能轻松戳穿，那就行了。
蒸好以后趁热把皮剥掉，凉了就不好剥了。然后把紫薯肉放到一个大碗里，用勺子背使劲压，压成泥。家里有料理机或者破壁机的当然更好，打出来会非常细腻，口感顺滑很多。没有的话，纯手工压也行，就是得多花点力气，成品里可能会有一些小颗粒，也别有风味。
展开剩余45%紫薯泥准备好，接下来就是调味。把压好的紫薯泥倒进一个小锅里，开小火。这时候加牛奶，必须是全脂牛奶，奶香味才足。牛奶要一点一点加，边加边搅拌，别一下子全倒进去，不然容易结块，而且你也不好控制稀稠。我个人喜欢那种用勺子舀起来会缓慢流动的状态，太稠了噎得慌，太稀了又没口感。这个过程中可以加点糖，冰糖或者白砂糖都行，根据你买的紫薯甜度和自己的口味来定。糖加进去之后要不停搅拌，直到完全融化，跟紫薯泥和牛奶充分融合。
最后一步，就是把之前处理干净的桃胶加进去。把桃胶倒进煮好的紫薯泥里，再稍微煮个两三分钟，让它们俩的味道融合一下，就行了。桃胶本身是没什么味道的，主要是吃它那个Q弹的口感。
做好了温热的时候吃，口感最好，紫薯的香气和奶香最浓郁。这东西做起来不难，但每一步都需要点耐心，特别是处理桃胶，急不来。
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